Producteur de lait dans ma filière comté
Formation créée le 13/02/2024. Dernière mise à jour le 18/09/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Dans un contexte de modifications du cahier des charges de la filière comté avec notamment l’introduction d’une productivité à l’hectare ... les producteurs de lait AOP Comté se posent des questions sur l'avenir de leur filière. Son succès repose non seulement sur une action collective, mais aussi sur une très forte implication des éleveurs nécessitant une bonne connaissance de leur filière. Cette formation est proposée aux nouveaux installés pour leur permettre de faire le lien entre les choix d'orientation de la filière et leur exploitation et ainsi être en mesure d’adapter leur stratégie de développement. Le CIGC, la FRCL et les JA ont mené une réflexion multi-partenariale et ont défini un niveau d'exigence quant au contenu imposant un nombre d'intervenants élevé. Ceux-ci se devront d'être complémentaires. Outre les compétences techniques, économiques ..., ils devront connaître les rouages de la filière, du mécanisme de régulation de l'offre, des marchés ...
Objectifs de la formation
- Analyser l'historique et le fonctionnement de la filière et l'économie de la filière, ses objectifs et enjeux (Module n°1)
- Connaître le produit (Module n°1)
- Comprendre le fonctionnement d'une coopérative et sa place dans la filière (Module n°2)
- Comprendre le mode de fixation des prix du lait dans la filière (Module n°2)
- Comprendre la gestion d'une coopérative et sa place en tant que producteur (Module n°2)
- Comprendre le fonctionnement de la filière, du lait produit au consommateur de fromage (Module n°3)
- Évaluer le potentiel de production de son exploitation. Identifier les leviers d'action en lien avec le cahier des charges (Module n°3)
Profil des bénéficiaires
- Chefs d'exploitation agricoles
- JA en parcours à l'installation
- Nouveaux entrant dans la filière AOP Comté
- Aucun
Contenu de la formation
-
Premier module en présentiel : 7h00
- Présentation de la filière : ses valeurs, son fonctionnement, son histoire
- Pourquoi un cahier des charges ? Ses valeurs, ses contraintes, ses atouts
- Lien produit - consommateur
- Les marchés du Comté
- Analyse sensorielle de différents comtés. Faire le lien entre typicité du lait et expression du terroir
- Savoir communiquer sur le produit
-
Deuxième module en présentiel : 7h00
- Présentation filière laitière régionale
- Modalités de fonctionnement et de gestion d’une coopérative : statut juridique, gouvernance, règlement intérieur, mode de
- Mode de calcul du prix du lait, gestion de la qualité du lait et des fromages,
- Gestion des investissements
- La coop en tant que groupe humain : implication des sociétaires, rôle du Président et du fromager, relations avec l'affineur
- Stratégies de la coopérative
- Gestion des plaques vertes dans la filière Comté
- De la MPN au prix du lait
- De la grille de paiement du lait à la qualité à la facturation.
- Gestion des volumes en coopérative
- Visite d'une coopérative : comprendre le fonctionnement et la gestion
- Faire le lien entre règlement intérieur et fixation du prix du lait
- Comprendre la ou les stratégies après quotas mises en place
- Comment le jeune intègre le projet de la coop dans son projet d'installation
-
Troisième module en présentiel : 7h00
- Travail individuel sur l’évaluation du potentiel de son exploitation laitière avec la méthode LEAN (outil de diagnostic systémique d'exploitation)
- Mise en adéquation de sa stratégie d'exploitation avec celle de la filière
- Visite d’un site d’affinage : Présentation des installations, méthode d’affinage - Rôle de metteur en marché : stratégie de l’entreprise, négociations ...
Notre équipe pédagogique est composée d'experts reconnus dans leurs domaines respectifs, qu'il s'agisse de techniques agricoles innovantes, de gestion d'exploitation, de développement durable, de réglementation environnementale etc. Leur savoir-faire et leur expérience pratique font de nos formations des références incontournables dans le domaine agricole.
- Méthode participative
- Travaux pratiques + restitution
- Évaluation de la formation à chaud et à froid (1 mois après la fin de la formation)
- Diaporama
- Echanges / Tour de table
- Dégustation dans les locaux de la maison du Comté
- Travaux à réaliser
- Visite d'une coopérative
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Attestation de fin de stage
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Prochaines dates
- (Complet) - Producteur de lait dans ma filière comté- novembre 2024 - 05/11/2024 au 13/11/2024
- Producteur de lait dans ma filière comté- DECEMBRE 2024 - 03/12/2024 au 10/12/2024 - (3 places restantes)